붉은 누룩 안전성 논란: 효과와 주의사항 등

붉은 누룩은 동양 전통 발효식품의 제조에 널리 사용되는 발효제로, 홍국균(Monascus sp.)을 이용해 제조됩니다. 붉은 누룩은 전분 분해 효소와 단백질 분해 효소 등 다양한 효소를 함유하고 있으며, 독특한 색과 향, 기능성 물질을 부여하여 식품 산업에서 주목받아 왔습니다.

 

 

붉은 누룩의 다양한 활용

붉은 누룩은 홍주, 소주 등의 전통 발효주 제조, 중국의 홍차오, 베트남의 넴 등 육류 발효식품, 그리고 된장, 고추장 등의 장류 발효에 활용되어 왔습니다. 또한 붉은 누룩에 함유된 모나콜린 K, γ-아미노뷰티르산(GABA), 폴리페놀 등의 생리활성물질은 콜레스테롤 저하, 혈압 조절, 항산화 및 항염증 작용 등 건강 효과를 가진 것으로 알려져 건강기능식품 소재로도 주목받고 있습니다.

 

 

 

 

 

일본에서 발생한 안전성 문제

그러나 최근 일본에서 발생한 사건으로 인해 붉은 누룩의 안전성에 대한 우려가 제기되고 있습니다. 일본 고바야시 제약회사가 제조·판매한 붉은 누룩 건강식품을 섭취한 소비자 중 신장질환으로 숨진 사람이 발생하고, 수십 명이 입원하는 등 피해 사례가 보고되었습니다. 이는 붉은 누룩 제조 과정에서 발생할 수 있는 신독성 물질인 시트리닌 때문인 것으로 추정됩니다.

 

 

 

 

 

국내 식품의약품안전처의 대응

우리나라 식품의약품안전처는 시트리닌 함량의 기준치를 0.05mg/kg으로 제한하고 있으며, 해당 사건과 관련하여 국내 소비자들에게 해외직접구매 자제를 당부하고 있습니다. 식약처는 국내 플랫폼사 등에 해당 제품에 대한 상세정보를 제공하고 판매 자제를 요청했으며, 향후 관련 정보를 지속적으로 모니터링할 계획입니다.

 

 

 

 

 

 

안전성 확보를 위한 과제

이번 사건은 붉은 누룩의 안전성 확보를 위해 균주 선별, 시트리닌 함량 모니터링 등 철저한 품질 관리가 필요함을 시사합니다. 특히 스타틴 계열 약물 복용자 등은 전문가와 상담 후 섭취하는 것이 권장됩니다.

 

 

스타틴: 부작용과 주의사항 잘 알고 계신가요?

 

 

 

 

 

전통 발효식품의 가치와 발전 방향

붉은 누룩은 전통 발효식품의 가치를 재조명하고 현대적으로 발전시켜 나가는 데 중요한 역할을 해왔습니다. 그러나 안전성 문제로 인해 소비자의 신뢰를 잃는다면 그 가치가 훼손될 수 있습니다. 따라서 앞으로 붉은 누룩에 대한 연구를 통해 안전성을 확보하고, 기능성 물질의 규명, 제조 공정 최적화, 새로운 활용 방안 개발 등이 이루어져야 할 것입니다.