붉은 누룩 안전성 논란: 효과와 주의사항 등
붉은 누룩은 동양 전통 발효식품의 제조에 널리 사용되는 발효제로, 홍국균(Monascus sp.)을 이용해 제조됩니다. 붉은 누룩은 전분 분해 효소와 단백질 분해 효소 등 다양한 효소를 함유하고 있으며, 독특한 색과 향, 기능성 물질을 부여하여 식품 산업에서 주목받아 왔습니다. 붉은 누룩의 다양한 활용 붉은 누룩은 홍주, 소주 등의 전통 발효주 제조, 중국의 홍차오, 베트남의 넴 등 육류 발효식품, 그리고 된장, 고추장 등의 장류 발효에 활용되어 왔습니다. 또한 붉은 누룩에 함유된 모나콜린 K, γ-아미노뷰티르산(GABA), 폴리페놀 등의 생리활성물질은 콜레스테롤 저하, 혈압 조절, 항산화 및 항염증 작용 등 건강 효과를 가진 것으로 알려져 건강기능식품 소재로도 주목받고 있습니다. 일본에서 발생한 안전성..
